Пушен паламуд

Основни суровини, kg

Филе паламуд студ, пушено

Технологичен процес

Доп. суровини

100кг паламуд замразен

Размразяване на рибата Брикетите замразена риба се изваждат от картонените опаковки и OT начална температура -18°C ce дефростират за 12-16h при температура 6-10 °С до подмразено състояние и темпертура в центъра -1°С.

Почистване на рибата

Рибата се филетира, като се премахва и коремна ципа тъмната

Отцеждане

Рибата се поставят в каси с перфорирано дъно за да се отцедят в продължение на 30 min.

9,8 сол

Осоляване

Филетата се осоляват с изкуствена саламура B съдържаща 12% сол. Осоляването протича хладилни условия (4-6°С) за 5 дни.

Измиване

Рибата се измиват с чиста вода в перфорирани корита в специални вани от твърди частици в саламурата.

Порциониране

Филетата се порционират на парчета по 200-2500

 Подсушаване и опушване Пушенето започва подсушаване 1,5- 2ч. веяне при 25- 28°С. При същинското пушене поддържа температура 31°C, като пушенето продължава ок. 124 до достигане на желания златисто- керемиден цвят, след което ce ce see докато подсуши. Рибата се изважда от атмосите и се охлажда.

Опаковане в индивидуални опаковки

Всяка риба се опакова е отделен вакуумплик, претегля се и му се слага индивидуален етикет.

Опаковане в групови опаковки Вакуумпликовете се опаковат в кашони по 8кг, които също се етикетират и запечатват

Съхранение

До 60 дни при темпаратура 4-6 °C

Дървесни стърготини

Вакуумпликове 200/300mm

Рандеман 58%