ТЕХНОЛОГИЧНА СХЕМА ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА РИБА В ПОДЛЮТЕНО РАСТИТЕЛНО МАСЛО.

ОХЛАДЕНА ПРЯСНА РИБА ЗАМРАЗЕНА РИБА

ОСНОВНИ СУРОВИНИ.

РАЗМРАЗИВАНЕ до температура -1°C

СПОМАГАТЕЛНИ МАТЕРИАЛИ

100 kg риба

ИЗМИВАНЕ И ИЗКИСВАНЕ В ОЦЕТНО-СОЛОВ РАЗТВОР

кутий, бурка ичета

кашо

Рибата се измива с чиста питейна вода и се поставя в съдове за заливане с оцетно-солов разтвор.

126 1 вода

24 kg сол

5 L оцет

Оцетно-солов разтвор.

В чист съд се смесват водата, солта и 6% ния оцет.

Съотношението риба ощетно солов разтвор е 1:2. Изкисването продължава 20-24 в, до достигане на концентрация на сол в мускулатурата 5-8% и киселинност 0,8-1,2%

ОТЦЕЖДАНЕ

Маринованата риба се отцежда в тави с перфорирано дъно за 30 мин.

приема

съхранение

разопакова

сглобя

измива не

ване

1,5 kg червен

лют пипер 1,0 kg черен пипер

20 L

слънчогледово

ДОЗИРАНЕ

Рибата се подрежда ръчно в бурканчета или кутии. Претегля се на везна и се залива с подлютено слънчогледово масло в съотношение риба: масло 4:1

ЗАТВАРЯНЕ И ЕТИКЕТИРАНЕ

Пълните опаковки се затварят херметически, почистват се при необходимост и се етикетират. Поставят се в кашони и се отправят за съхранение.

СЪХРАНЕНИЕ

при 1° 0+4 °С два месеца

ЕКСПЕДИЦИЯ