Маринована копърка

Основни СУРОВИНИ. KC

100 kg риба

100 L вода

15 kg сол 50 L оцет черен пипер, бахар, дафинов лист, захар

20 L

слънчогледово

ОХЛАДЕНА ПРЯСНА РИБА

ЗАМРАЗЕНА РИБА

РАЗМРАЗЯВАНЕ до температура -1°C

ИЗМИВАНЕ И ИЗКИСВАНЕ В ОЦЕТНО-СОЛОВ РАЗТВОР

Рабата се почиства от глави и вътрешности, измива с чиста питейна вода и се поставя в съдове за заливане с оцетно-солов разтвор

Оцетно-солов разтвор.

В чист съд се смесват водата, солта и 60% нив оцет.

Съотношението риба оцетно солов разтвор е 1:2. Соловия разтвор се приготвя с 200л вода към която са прибавени 30 кг. сол. Соловият разтвор се оставя да заври до пълното разтваряне на солта. Към разтвора се добавят черен пипер на зърна, бахар, захар. Разтвора се охлажда и към него се добавя 50л оцет, като внимателно се разбърква.

ДОЗИРАНЕ

Рибата се подрежда ръчно в бурканчета или кутии. Претегля се на везна и се залива с подлютено слънчогледово масло в съотношение риба: масло 4:1

СПОМАГАТЕЛНИ МАТЕРИАЛИ

кутии, буркан чета

ти

приемане

съхран

разопак

не

сглобя ване

ЗАТВАРЯНЕ И ЕТИКЕТИРАНЕ

Пълните опаковки се затварят херметически, почистват се при необходимост и се етикетират. Поставят се в кашони и се отправят за съхранение.

СЪХРАНЕНИЕ

при г 0+4 °С два мерино

ЕКСПЕДИЦИЯ