Маринован Сафрид

 

Основни суровини, ка

Технологичен процес

Доп. суровини

100 kg замразен сафрид

Размразяване на рибата

Брикетите замразена риба се изваждат от картонените опаковки и от начална температура -18°C ce дефростират за 12-16 при температура 4-6 °С до подмразено състояние и темпертура в центъра -1°С.

Почистване

Рибата се почиства от вътрешните органи, кръв, съсиреци, премахва се черната коремна ципа, главата и костните плочици.

Измиване

Рибата се измива обстойно със студена вода за премахване на остатъците от кръв и слуз

Отцеждане

Рибните филета се поставят в каси с перфорирано дъно за да се отцедят в продължение на 30 min.

30 оцет 6% 7,1 дребна сол

Мариноване

Рибата се нарежда в лакани и се залива с предварително приготвена саламура с концентрация на сол 10-11% и на оцетна киселина 2-3% в съотношение 1:1. Осоляването протича в хладилна камера с температура 4-дни до достигане на с готовия продукт оцетна киселина О