Филе сьомга студено пушено

 

Основни суровини, kg

100кг замразена сьомга

Технологичен процес

Доп. суровини

Размразяване на рибата Брикетите замразена риба се изваждат от картонените опаковки и от начална температура -18°C ce дефростират за 12-165 при температура 6-10 °С до подмразено състояние и темпертура в центъра -1°С.

Почистване на рибата

Рибата се филетира, като се премахва коремна ципа и тъмната

Отцеждане

Рибата се поставят в каси с перфорирано дъно за да се отцедят в продължение на 30 min.

9,8 сол

Осоляване

Филетата се осоляват с изкуствена съдържаща саламура 12% сол. B Осоляването протича хладилни условия (4-6°С) за 5дни.

Измиване

Рибата се измиват с чиста вода в перфорирани корита в специални вани от твърди частици в саламурата.

Порциониране

Филетата се порционират на парчета по 200-250г.