МАРИНОВАНА ХЕРИНГА

 

Основни суровини, kg

Технологичен процес

Дон, суровини

100кг замразено филе херинга

Размразяване на рибата Брикетите замразена риба се изваждат от картонените опаковки и от началня температура -18°C ce дефростират за 12-16h при температура 6-10 °С до подмразено състояние и темпертура в центъра -1°С.

Разделяне на филетата и измиване

Филетата се разделят чрез срез по гръбната линия и се измиват във вани с чиста питейна вода

Отцеждане

Рибните филета се поставят в каси с перфорирано дъно за да се отцедят в продължение на 30 min.

41 оцет 6% 9,8 дребна сол

Осоляване

Рибата се нарежда в лакани и се залива с предварително приготвена саламура с концентрация на сол 10-11% и на оцетна киселина 2-3% в съотношение 1:1. Осоляването протича в хладилна камера с температура 4-6°С за 5 дни до достигане на сол в готовия продукт 3-5% и оцетна киселина 0,8-1,6%.