ТЕХНОЛОГИЧНА СХЕМА ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА АПЕТИТНА САЛАТА ОТ КОПЪРКА ОХЛАДЕНА ПРЯСНА РИБА

 ТЕХНОЛОГИЧНА СХЕМА ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА АПЕТИТНА САЛАТА ОТ КОПЪРКА

ОХЛАДЕНА ПРЯСНА РИБА

СУРОВИНИ

ЗАМРАЗЕНА РИБА

РАЗМРАЗЯВАНЕ до температура -1°C

СПОМАГАТЕЛНИ МАТЕРИАЛИ

кутии, буркан чета

100 kg риба

ИЗМИВАНЕ И ИЗКИСВАНЕ В ОЦЕТНО-СОЛОВ РАЗТВОР

Рибата се почиства от глави и вътрешности, измива с чиста питейня вода и се поставя в съдове за заливане с оцетно-солов разтвор.

100 1 вода

15 kg сол

50 1 оцет

черен пипер, бахар, дафинов лист, захар

Оцетно-солов разтвор.

В чист съд се смесват водата, солта и 6% ния оцет

Съотношението риба:оцетно солов разтвор е 1:2. Содовия разтвор со приготвя с 200л вода към която са прибавени 30 кг. сол. Соловият разтвор се оставя да заври до пълното разтваряне на солта. Към разтвора се добавят черен пипер на зърна, бахар, захар. Разтвора се охлажда и към него се добавя 50л оцет, като внимателно се разбърква.

приема

съхранение

разопа

измива

сглобя

не

ване

20 L

слънчогледово

ДОЗИРАНЕ

Рибата се подрежда ръчно в бурканчета или кутии. Претегля се на везна и се залива с подлютено слънчогледово масло в съотношение риба: масло 4:1

ЗАТВАРЯНЕ И ЕТИКЕТИРАНЕ

Пълните опаковки се затварят херметически, почистват се при необходимости се етикетират. Поставят се в кашони и се отправят за съхранение.

СЪХРАНЕНИЕ

при 1° 0+4 °С двя месено

ЕКСПЕДИЦИЯ