Пушена скумрия

 Скумрия студено пушена без глава

Основни суровини, кв

100кг замразена скумрия

Технологичен процес

Доп. суровини

Размразяване на рибата Брикетите замразена риба се изваждат от картонените опаковки и от начална температура -18°C ce дефростират за 12-16 при температура 6-10 °С до подмразено състояние и темпертура в центъра -1°С.

Почистване на рибата

Рибата се почиства от глави и вътрешни органи. Почиства ce и тъмната коремна ципа. Рибата се измива с чиста вода в специални вани

Отцеждане

Подсушаване и опушване

C Пушенето започва подсушаване 1,5- 2ч. веяне при 25- 28°С. При същинското пушене ce поддържа температура. 31°C, като пушенето продължава ок. 124 до достигане на желания златисто- керемиден цвят, след което ce вее докато подсуши. Рибата се изважда от атмосите и се охлажда. ce

Опаковане в индивидуални опаковки

Всяка риба се опакова е отделен вакуумплик с размери 120/440мм, претегля се и му се слага индивидуален етикет.

Опаковане в групови опаковки Вакуумпликовете се опаковат в кашони по 8кг, които също се етикетират и запечатват

Съхранение

До 60 дни при темпаратура 4-6 °C

Дървесни стърготини

Вакуумпликове 140/250мм

Рандеман след заливка- 66%

Рибата се поставят в каси с перфорирано дъно за да се отцедят в продължение на 30 min.

9,8 сол

Осоляване

Филетата се осоляват с изкуствена саламура съдържаща 12% сол. Отношението

саламура/филета e 1:1. B Осоляването протича хладилни условия (4-6°С) за 4 дни.

Измиване

Рибата се измиват с чиста вода в перфорирани корита - специални вани от твърди частици в саламурата.