Общо показвания

вторник, 21 януари 2014 г.

Кралски скариди на тиган с чесън, портокал и сладък соев сос

Кралски скариди на тиган с чесън, портокал и сладък соев сос
Продукти
  • 450 гр. големи, сурови и почистени скариди
  • 3 с.л. сладък соев сос Kikkoman (или Терияки Mарина Kikkoman)
  • 2 глави чесън, почистен
  • 1 с.л. сусамово олио
  • 1 с.л. фъстъчено олио
  • 1 глава червен лук, нарязана на тънки ивици
  • 1 зелена тиквичка,нарязана на кубчета
  • 150 мл. портокалов сок
  • 1 с.л. царевично брашно

1. Сложете скаридите в плитък съд. Разбъркайте соевия сос, чесъна и сусамовото олио и полейте обилно скаридите. Покрийте и оставете настрана за 1 час.
2. 3атоплете фъстъченото олио в уок или дълбок тиган, добавете лука и запържете около 10 мин. Добавете тиквичките и запържете за 5 мин., след това извадете зеленчуците от тигана.
3. Извадете скаридите от маринатата и ги запържете в тигана за 4-5 мин., докато порозовеят. Върнете обратно лука и тиквичките в тигана и полейте с маринатата.
4. Смесете портокаловия сок и царевичното брашно, изсипете ги в тигана и оставете да заври, като разбърквате често. Оставете да ври 1 мин. и. 

Салата с маринован октопод от о-в Самотраки

 Салата с маринован октопод от о-в Самотраки


1/2 салата „Айсберг“
1/2 зелена салата
3–4 листа пресен спанак
1 голям портокал
1 голям грейпфрут
50 г крем сирене („Филаделфия“)
100 г маринован октопод (1 консерва маринован октопод от 125 г)
50 г чери домати

за дресинга:

сокът от 1/2 лимон
50 мл зехтин
морска сол и пипер меланж на вкус

1. Всички съставки за дресинга се разбиват в купа. Зелената салата, салатата „Айсберг“ и спанакът се накъсват.

2. Грейпфрутът и портокалът се филетират и се прибавят към салатата. Овкусява се с дресинга.


3. С помощта на две лъжици от сиренето се оформят кенели и се поставят в средата на салатата.

4. Около тях се подреждат маринованият октопод и чери доматите, нарязани на половинки

Риба на сол

                            Риба на сол

Необходими продукти:

2,5 кг сьомгова пъстърва /лаврак,ципура рибта трябва да над 1 кг /
2 скилидки чесън
3 стръка розмарин
3 кг морска сол
сол и черен пипер на вкус

1.  Рибата се почиства от вътрешностите и в корема й се слагат стръковете розмарин и смачканите скилидки чесън. Овкусява се със сол и черен пипер.


2.  На дъното на тавата се поставя една част от морската сол, отгоре се слага рибата, и се покрива с останалата сол.  Пече се в загрята на 200 градуса фурна, без вентилатор, за 1 час. (Времето за печене зависи от големината на рибата – за този грамаж 1 час е достатъчен).(ако рибата е до 1 кг се пече 20-30мин

Маки суши

                                                       МАКИ СУШИ


  • 6 листа нори
  • 6 х 75гр ориз за суши
  • 420гр риба тон
  • уасаби
  • Соев сос Kikkoman
Разрежете норито на 2 половини и поставете единия лист върху бамбуковата подложка (с по-лъскавата страна към нея). В горния край оставете около 5мм отстояние от края на подложката. Разстелете ориза върху норито, като оставите около 1 см непокрит по дължината на целия ръб. С пръсти притиснете леко ориза по средата на норито така че да оставите малка диря в него. По дължината на тази диря сложете уасабито и рибата тон. За да завиете рулцата, подхванете подложката от по-близката до вас страна и започнете да навивате бавно, като при всяко навиване леко натискате рулцето и издърпвате края на бамбуковата подложка, за да не се завие и тя. Когато стигнете до края – притиснете оформеното рулце с пръстите на двете ръце, за да се „затвори” добре. Вашето рулце е готово и сега ви трябва много остър нож, за да го нарежете на 6 по-малки рулца.

Вместо риба тон като плънка можете да използвате краставица нарязана на ленти, яйце, авокадо, сьомга, зеле. 

те-маки суши

                                                  те-маки суши
  • 6 листа нори
  • 6 х 30гр ориз за суши
  • 6 предварително сварени и обелени тигрови скариди
  • 6 х 5гр хайвер от сьомга (Тобико)
  • 1 краставица
  • 1 авокадо
  • 6 листа от зелена салата
  • Уасаби
  • Майонеза
  • Соев сос Kikkoman
Нарежете краставицата и авокадото на тънки ленти по дължина. Разрежете норито на 2 половини (общо 12 листа). Върху лявата част от така разполовените норито разстелете ориза (дясната половина трябва да остане непокрита с ориз). Леко натиснете с показалеца върху ориза, така че да оставите малко улейче и в него сложете уасабито. После там добавете и скаридата, хайвера, краставицата, авокадото и салатата и леко завийте всичко това под формата на фуния.

Крем супа от морски дарове

                                                     Крем супа от морски дарове




1с.л зехтин
1 малка скл чесън
1 малка глава лук накълцана
500гр миди с черупката
250 мл.бяло вино
150 мл. сметана
250 мл.пилешки бульон
6-8 сурови скариди,обелени
малка връзка див лук,накълцан

Загрейте зехтина в  тенджера и запържете лука и чесъна за 2-4 мин.докато омекнат/
Усилете огъня,сложете черните миди в съда и ги залейте с виното.Покрийте тенджерата и варете мидите 4 мин.докато всяки миди се отворят.Отцедете и запазете бульона.Отделят се една част от мидите а на останалите извадете ядката.
Прецедения бульон с е смесва с пилешкия и изчакваме да заври.Намалете огъня добавете сметаната и оставете супата да къкри за около 5 мин.
Добавете скаридите и ги варете за около 2-4 мин докато порозовеят,след това добавяме черните миди Поръсва се див лук




Миди с лек лимонов сос

                              
                                                    Миди  с лек лимонов сос



800гр миди
80мл. Лимонов сок
60 мл. Зехтин
10гр. Дижонска горчица
Смесват се лимона ,зехтина и дижонската горчица.
Мидите се задушават в тази смес за около 5-7 мин. Докато се разтворят черупките
След това се поднасят гарнирани с резенче лимон

Тилапия в тайландски сос

Тилапия в тайландски сос
4 филета от тилапия
2 с.л царевично брашно
2 с.л слънчогледово олио или зехтин
4 стръка зелен лук 
2 скл. чесън,смачкани,малко парче джинджифил ситно накълцан
2 с.л соев сос
1  с.л кафява захар
сокът от един лимон  и един лимон на резени за поднасяне
1 червена люта чушка почистена и нарязана
шепа  листа от босилек

Оваляйте филетата в царевичното брашно и ги запържете в олио за 2-3 мин. От всяка страна,докато получат хрупкава коричка.Извадете ги от тигана и ги оставете на топло.В същия съд запържете лука ,чесъна ,джинджифила за кратко след което добавете соевия сос захарта и лимоновия сок и оставете сместа да се сгъсти до консистенция на лепкав сироп.С получената смес залейте рибата поръсете с лютата чушка и босилека и поднесете резенче лимон.


Лаврак във фолио

Филе от лаврак във фолио

4 бр лаврак
8 скариди
8 черни миди
1 лимон
4 стръка магданоз
4 с.л зехтин
сол,черен пипер

1.      Измийте и почистете лаврака,после го нарежете на филета и го поставете върху хартия за печене
2.      Сложете  скаридите мидите 1 резенче лимон,магданоз и подправете със зехтина,сол и черен пипер.
3.      Оформете с фолиото отворена кесийка и поставете вътре рибата.Затворете фолиото и запечете на фурна 20 мин на 250.Поднесете рибата с отворено фолио

Пъстърва смасло и каперси

Пъстърва с масло и каперси
4 филета от пъстърва
100гр масло
сокът от един лимон
магданоз
2 с.л каперси

1.      Загрейте фурната на 200.Сложете рибата в тава за печене и я подправете и намжеста  с масло.Печете за 10-12 мин.
2.      Малко преди рибата да стане намажете тигана с останалото масло,дръжте на котлона докато стане кафяво.Махнете от котлона и добавете лимоновия сок ,магданоза и каперсите.Залейте рибата и сервирайте с попарен зелен боб







Салата с калмари и морски дарове

Маринована салта от калмари и морски дарове
225гр средно голям калмар почистен
600гр сурови скариди, 
3 с.л студено пресован зехтин
75 мл.винен оцет
125мл.сухо бяло вино
4 скл. Чесън
1 ч.л горчица,1/2 ч.л риган,1/2 червена чушка,почистена от семето и нарязана на малки кубчета 1 малка маринована зелена чушка
2 тънки резена лимон
8 малки черни маслини
листа от магданоз

1.      Нарежете тубата на калмара на колелца.Обелете скаридите като оставите хитиновата обвивка на опашката на мястото и.
2.      Налейте 50 мл. Вода в средно голяма тенджера,прибавете зехтина виното чесъна ригана 1/2 ч.л сол и малко черен пипер,загрейте на котлона и оставете да къкри 10 мин.
3.      Засилете огъне и добавете скаридите и калмара и оставете на котлона още 30 сек .докато омекнат морските продукти.Прехвърлете съдържанието в стъклена купа и добавете чушките и резените лимон разбъркайте добре и я оставете в хладилника до следващия ден
4.      На следващия ден извадете салатата от хладилника и изчакайте да достигне стайна температура.Отцедете я добре и прехвърлете в голямо плато за сервиране, поръсете с листа магданоз и маслини и поднесете с хляб с който да се топи соса.


Пълнен калмар на скара

Пълнен калмар на скара
1 калмар
1 червена чушка
1 зелена чушка
20-30 гр сирене
40гр доматен сок
риган,магданоз,зехтин

1.      Измийте добре чушките и ги нарежете на ситно.Сложете ги в дълбока купа и ги смесете с доматения сос,разбъркайте добре
2.      Добавете сиренето към сместа с чушките, добавете ригана и ситно накълцания магданоз
3.      Отрежете пипалата на калмара и ги оставете на страни.Напълнете хубаво тубите на калмара със сместа и я затворете като я забодете с клечка за зъби.
4.      Намажете напълнения калмар със зехтин и го запечете на силно загряла скара за 1-2 мин.от всяка от страните.Запечете и пипалата.


Скариди на скара

скариди на скара
4 с.л слънчогледово олио
4 счукани скл. чесън
2 червени чушки без семките и ситно нарязани,1/2 ч.л сол ½ ч.л червен пипер
18 големи сурови скариди с черупките
ментов сос за сервиране

            Смесете олиото с чесъна червения пипер и чушките и след това добавете скаридите оставете ги в тази марината в хладилника за един ден
            За печенето скаридите поотделно или ги нанижете на по три шишчета.Печете на барбекю само за око 3 мин. От всяка страна докато от сиви станат розови.


Средиземноморска сьомга

Средиземноморска сьомга
Едно цяло филе от сьомга 800гр с кожата
9 мариновани сушени домата
18 черни маслини без костилка
18 листа от босилек
3 с.л зехтин

1.      Загрейте фурната на 200 Направете в сьомгата  18 дупки в три редици.Пробийте зялото месо но да не нараните кожата.Вземете парче от сушения домат и една маслина и ги увийте в листо от босилек.Всяко от рулата трябва да бъде с диаметър на пробитата дупка.
2.      Когато завиете рулата веднага ги поставете в дупките

3.      Поставете филето от сьомга върху  фолио  намазана с мазнина /зехтин/в тавичка за печене.Овкусете и поръсете със зехтин.Поставете го в загряла фурна за около 20 мин.

Сьомга с черен пипер

Сьомга с черен пипер

4 филета от сьомга без кожата
2 ч.л. зърна черен пипер
1 ч.л червен пипер
сокът и кората от 2 зелени лимона
1 с.л. зехтин


1.      Загрейте фурната на 190 .Поставете сьомгата в плитка предварително намазнена тавичка на един ред.Счукайте черния пипер,смесете го с червения пипери малко едро смляна морска сол и лимонова кора.Намажете сьомгата със зехтина и поръсете със сместа от подправки.Печете 12-15 мин.докато рибата стане готова

Костур с марокански подправки

Костур с марокански подправки
2бр костур
½ ч.л смлян кимион
½ ч.л смлян кориандър
щипка червен пипер
щипка лют червен пипер
2 скл. Чесън
сок от един лимон
5 с.л. зехтин
малка връзка магданоз

1.      Изсипете всички подправки на дресинга със щипка сол в кухненския робот и разбийте добре.Направете по три резки от всяка от стараните на двете риби  намажете ги с половината от дресинга и ги оставете да се мариноват за 30 мин.
2.      Загрейте фурната на 220.Поставете рибата в тавичката и я изпечете за около 20 мин.Поднесете я с останали дресинг и гарнирана с ориз или кус кус


Пъстърва със стафиди и синьо сирене в сос от грейфрут


Пъстърва  със стафиди и синьо сирене в сос от  грейфрут

2 средно големи пъстърви
25 гр краве масло
100гр синьо сирене
50гр бели стафиди
1 голям рейфрут


  1. Загрейте фурната на 180 .Разрежете грейфрута на две и отрежете от всяка половинка по един резен.Изцедете сока от останалата половина  и с 1 с.л. намажете пъстървите от вътре.Поръсете с черен пипер на вкус.
  2. Намажете дъното на огнеупорен съд с масло.Напълнете всяка от рибите с половината от синьото сирене и стафидите и ги зашийте или затворете с клечки.
  3. Залейте пъстървите с останала част от сока на грейфрутите.Печете ястието 15 мин. Докато кожата на рибата започне да придобива златист цвят

Рибни филенца с лимон и розмарин

Рибни филенца с лимон и розмарин
 4 бр филета от бяла риба/сардина филе ,хек филе,тилапия филе лаврак филе ципура филе/
2 стръкчета розмарин,листа нарязани /1 ч.л. сушен розмарин
2 филийки хляб на хапки
настъргана кора на два лимона,резенче лимон
1 с.л зехтин
1.Загрейте грила на средна температура.Сложете филетата в тавичка и ги запечете за 4 мин.Сложете хляба розмарина и лимоновата кора в кухненския робот,добавете малко сол и  черен пипер и разбийте до дребни трохи.
2.Обърнете рибата и покрийте рибата с трохите.Полейте с малко зехтин и запечете за 4 мин . до златисто.Поднесете с варени или печени картофи.